Όλο και περισσότεροι παραγωγοί ελαιολάδου αναγνωρίζουν τα πλεονεκτήματα της τεχνολογίας PEF για τη βελτίωση της εκχύλισης και της απόδοσης. Η Aceites Canoliva, με έδρα την Baena (Κόρδοβα), έχει εφαρμόσει ένα σύστημα PEF από τη σουηδική εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων OptiCept Technologies. Από την εγκατάστασή του κατά τη συγκομιδή του 2023, το ελαιοτριβείο έχει σημειώσει σημαντικές βελτιώσεις στους ρυθμούς εκχύλισης, την λειτουργική αποδοτικότητα και την ποιότητα του λαδιού.
Τι είναι τα Παλμικά Ηλεκτρικά Πεδία (PEF);
Η τεχνολογία PEF περιλαμβάνει την εφαρμογή σύντομων, έντονων ηλεκτρικών παλμών σε βιολογικά κύτταρα. Αυτοί οι παλμοί υψηλής τάσης δημιουργούν πόρους ή ανοίγματα στην κυτταρική μεμβράνη, επιτρέποντας στο περιεχόμενο του κυττάρου να διέρχεται από τη μεμβράνη πιο εύκολα.
Οι σύγχρονοι διαχωριστήρες και μηχανήματα έχουν σχεδιαστεί για να μεγιστοποιούν την απόδοση της εξαγωγής λαδιού. Ωστόσο, ανεξάρτητα από το πόσο προηγμένος είναι ένας μύλος, μια σημαντική ποσότητα λαδιού θα παραμένει πάντα παγιδευμένη μέσα στα κύτταρα. Με την εφαρμογή PEF αμέσως μετά την άλεση και πριν από τη μάλαξη, απελευθερώνεται και αυτό το υπόλοιπο λάδι. Επιπλέον, αυτό έχει αρκετές θετικές «παρενέργειες»: μειωμένο χρόνο επεξεργασίας και βελτιωμένη ποιότητα τελικού προϊόντος.
Ένα σύστημα OptiCept PEF αποτελείται από μια γεννήτρια και έναν θάλαμο επεξεργασίας. Καθώς η πάστα ελιάς διέρχεται από τον θάλαμο, υποβάλλεται σε παλμικά ηλεκτρικά πεδία διάρκειας χιλιοστών του δευτερολέπτου ή μικροδευτερολέπτου, καθιστώντας τη διαδικασία εξαιρετικά αποτελεσματική χωρίς την εφαρμογή θερμότητας.
Έλαια Canoliva, βελτιστοποιώντας τη διαδικασία εκχύλισης EVOO με OptiCept
Η Aceites Canoliva, μια οικογενειακή επιχείρηση με πάνω από μισό αιώνα εμπειρίας στον τομέα του ελαιολάδου, αναγνωρίζεται για την ισχυρή της δέσμευση στην καινοτομία. Η εταιρεία έχει ενσωματώσει το σύστημα PEF LO7 της OptiCept στο ελαιοτριβείο της στην Baena (Κόρδοβα).
«Αναγνωρίσαμε ότι αυτή η τεχνολογία βελτιώνει σημαντικά την παρασκευή της πάστας ελιάς, με αποτέλεσμα υψηλότερες αποδόσεις εκχύλισης και, τελικά, ανώτερη ποιότητα ελαιολάδου», λέει ο Miguel Higueras, ο οποίος προσθέτει ότι «με την ενσωμάτωση αυτής της τεχνολογίας, σχεδιάζουμε να μειώσουμε τους χρόνους πήξης κατά την παραγωγή. Αυτή η προσαρμογή θα μας επιτρέψει να βελτιώσουμε περαιτέρω την ποιότητα των ελαιολάδων μας, ευθυγραμμιζόμενη απόλυτα με τον κύριο στόχο μας».
Βελτιώσεις στην εξαγωγή και την ποιότητα
Ο Higueras εξηγεί ότι η απόδοση και τα οφέλη της τεχνολογίας PEF έχουν αποδειχθεί σαφώς, δημιουργώντας σημαντικά οικονομικά οφέλη.
«Τα αποτελέσματα ήταν εξαιρετικά, ειδικά στη βελτίωση της εκχυλισιμότητας σε δύσκολες ποικιλίες ελιάς όπως η Arbosana, η Arbequina και η Manzanilla Cacereña, οι οποίες έχουν σύντομες περιόδους ωρίμανσης», εξηγεί.
Πηγή: mercacei.com
